天高云淡

一、食物多样、谷类为主
　　人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素.平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
　　多种食物应包括以下五大类：
　　第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
　　第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
　　第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
　　第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
　　第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
　　谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。
　　另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。
二、多吃蔬菜、水果和薯类
　　蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。
　　有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
　　含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。

[Read more →]

按农历的节气，经过小雪、大雪，就是冬至了，今天是冬至可按气候来讲，立冬以来，只下了一次小雪，还未看到大雪，冬至就来了。这个“至”字有意思，立冬不算冬，冬至才叫冬，冬至后就是小寒和大寒了，还会冷吗？冬至过后，一年中最寒冷的天气就要来到。寒冷是冬天的标志，可不下雪，冬天就没了味道。
关于冬至产生了许多民间传说，大多与吃有关，如吃饺子、馄饨。小时候，每当冬至，母亲就给吃肉，说：冬至不吃肉，冻掉脚趾头。北方是这样，南方呢？我发现，只要是北方吃饺子的节日，南方必吃汤圆。我就很奇怪，为何我们的很多节日都要与吃扯上关系呢？！不过想想外国的节日也是要吃一顿，感恩节、圣诞节，虽吃火鸡，也是肉。由此看来很多节日就是给人们一个吃的理由吧！按理说这国庆节与吃没关系，可是人们照样大吃，而且吃的欢天喜地，解放区的天是蓝蓝的天，蓝蓝的天下好喜欢。六一吧，大人不吃，但还的陪孩子去吃，什么肯德基、麦当劳、必胜客，还是吃！到了八一，老百姓不吃了，可当兵的开吃。
马上圣诞、新年接着来，单位个人，又要吃，吃了旧的迎接新的，吃了舶来的再吃本地的。吃来吃去，一年就给吃完了。还未消化完毕，春节又到了，起码不吃到正月十五，真是吃了公历吃农历，没办法，就跟着吃吧！
这“吃”字是个动词，一动起来，就很丰盛，炒着吃、蒸着吃、炸着吃、煮着吃、涮着吃、烤着吃，林林总总一大堆，好在有“饮食”二字，全部囊括，统统叫做饮食。这饮食和文化一扯上，范围就大了去了，那叫饮食文化，文化可是文明的窗口，朱伟在他的《考吃》一书自序中说：“中国文明史，其实很大部分体现在这看起来“浅薄”的具体饮食之中。”可这“浅薄”叫一句“民以食为天”就给弄得“深厚”起来，古人一直认为，天是老大，地是老二，天有多大，那吃就有多大的意义，看上去像句废话，这个世界上谁不吃饭呢？！我家的一个窗帘上有一细长幅《清明上河图》，每天看到那上面密密麻麻的人群，我都在想，他们碰到熟人会说什么？多半是问“吃了吗？”中国人一句“吃了吗？”的问候，估计问候了几千年。问谁呢？问天呗。就连刽子手都不砍饿死鬼，死犯定是饱餐一顿，然后再上路，谁敢得罪天呀！“食色性也”，看看，吃，老祖宗都把它排在第一位。想想也是，吃不饱哪来的情绪去“色”去“性”也。很多年前看过安娜·路易斯·斯特朗的《中国人征服中国》一书，书中分析八路军为什么不骚扰妇女，原话记不清了，大意是：除了纪律严明，主要是伙食不好，没有力气。国军伙食据说不错，可最终被伙食不好的给打败了，失败的原因有很多，伙食好大概也是一个原因吧。“温饱思淫欲”说的还是有一番道理。看过狗子一本书，他说的很形象：饿了就要吃，吃了就会饱，饱了思淫欲，淫欲需金钱，金钱需干活，干活就会饿，饿了就想吃……是个闭循环。说来说去，还是绕着一个关键词“吃”这个圆心在转。
冬至是二十四节气之一，又称“冬节”、“长至节”、“亚岁”。冬至是我们民族的传统节日，节日一般离不开吃，一说吃，那历史就十分悠久，冬至吃什么？各地风俗不同，吃的也不一样，馄饨、饺子、汤圆、羊肉等等，为什么要吃这些，都有历史渊源。就说馄饨，不言其他。《燕京岁时记》记载：“冬至馄饨夏至面。” 馄饨，按朱伟《考吃》中考证：“馄饨之发明，应该不晚于汉代。”“馄饨之成形态之记载，最早见于颜之推。”“颜之推是南北朝时北齐人，可惜他只说明了当时馄饨之形态，而没记当时馄饨之大小。”“唐宋时，都市内多馄饨店，馄饨作为一种面点，已成为重要食品。”“唐宋以后，冬至日有吃馄饨之俗。冬至之日阴极而阳始，古人称为冬节。所谓‘一阳嘉节，四方交泰，万物昭苏’。冬至节，周代起就有祭神仪式，至唐宋，有过小年之称。”由此看出这馄饨历史悠久，冬至吃它，唐宋就开始，之所以方兴未艾，那是因为南北人都喜爱，从对它的称呼上就可看出：北方和江浙一带称馄饨，两个字都带着“食”字偏旁，即使没吃过，也知这东西是可以果腹的，看着都觉有香气缭绕，粤人则称云吞，湖北叫包面，江西称清汤，广东的称谓因有个“吞”，也是吃的动作，好理解，可四川的称呼就有些离谱，似乎和吃不沾边，叫抄手，感觉是要抄起手中的什么家伙什儿，颇有辣椒之气概。

[Read more →]

随着人们生活水平的提高，广大消费者对食用油的需要量日趋增加，对质量的要求也越来越高。可是，目前市场上销售的食用油质量参差不齐，有的以劣充优，有的搀假卖假，严重危害了消费者的利益。因此，食用油的优劣，是人们普遍关心的一个问题。选购与识别食用油选购食用油的识别要领日常生活中，消费者鉴别食用油主要靠感官来识别。
一般来说，食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手
◎◎◎◎◎◎一看
首先看透明度，纯净的油应是透明的。在生产过程中由于混入了磷脂等其他杂质，透明度才下降。二是看色泽，纯净的油应该是无色。在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才带色。三是看沉淀物。沉淀物俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻、小磨油除外）、无沉淀物的油
◎◎◎◎◎◎二闻
每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖时，鼻子靠近就能闻到。也可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题。掺矿物油的油，有矿物油的气味，不要购买
◎◎◎◎◎◎三尝
用干净的筷子或用玻璃棒，取一两滴油，涂在舌头上仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是搀假油
◎◎◎◎◎◎四听
听其燃烧时的声音，目的是鉴别含量是否超标。取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声者，水分在0.2％以内，是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音者，水分在0.2％以上，是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则提示油含水量0.4％以上，严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买
◎◎◎◎◎◎五问
问商家的进货渠道，必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的检测报告。
大豆油纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。
油脂色泽的深浅，主要决定于油料所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度和油脂贮藏过程中的变化等。品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有磷脂、固体脂肪、蜡质或含量过多以及含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低。
◎
◎◎◎◎◎
大豆油质量识别标准大豆油质量识别标准大豆油质量识别标准大豆油质量识别标准大豆油质量识别标准大豆油质量识别标准优质大豆油：呈黄色至橙黄色，完全清晰透明。具有大豆油固有的气味和大豆油固有的滋味，无异味。次质大豆油：油色呈棕色至棕褐色，稍混浊，有少量悬浮物。大豆油固有的气味平淡，微有异味，如青草等味。劣质大豆油：油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。有霉味、焦味、哈喇味等不良气味，还有苦味、酸味、辣味及其他刺激味气或不良滋味。
◎◎◎◎◎◎
大豆油质量识别方法
大豆油质量识别方法大豆油质量识别方法大豆油质量识别方法大豆油质量识别方法大豆油质量识别方法油脂是一种疏水性物质，一般情况下不易和水混合。但是油脂中常含有少量的磷脂、固醇和其他杂质，能吸收水分而形成胶体物质并悬浮于油脂中。所以油脂中仍有少量水分，而这部分水分一般是在加工过程中混入的。同时还混淆入一些杂质，会促进油脂水解和酸败，影响油脂贮存时的稳定性。进行大豆油水分的感官识别时，可取干燥洁净的玻璃扦油管，斜插入装油容器内至底部，吸取油脂进行观察；如油脂清晰透明，则水分杂质含量在 0.3％以下；如果出现了混浊，则水分杂质在 0.4％以上；如油脂出现明显混浊并有悬浮物，则水分杂质在 0.5％以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管内壁油迹，若有乳浊现象、观察模糊，则油中水分在 0.3％～0.4％之间。优质大豆油水分不超过 0.2％，次质大豆油水分则超过0.2％。油脂在加工过程中会混入机械性杂质（泥砂、料坯粉末、纤维等）和磷脂、蛋白、脂肪酸、黏液、树脂、固醇等非油脂性物质。这些物质可在一定条件下沉入油脂的下层或悬浮于油脂中。进行大豆油脂杂质和沉淀物的感官识别时，可以用洁净的玻璃扦油管，插入到盛油容器的底部，吸取油脂，直接观察有无沉淀物，还有悬浮物及其量的多少。或取油样于钢精勺内加热（不超过160℃），拨去油沫，观察油的颜色：若油色变深，则杂质约在 0.49％左右；如勺底有沉淀，则说明杂质多，约1％以上。
芝麻油
分机榨香油和小磨香油两种。芝麻油又叫香油，机榨香油色浅而香淡，小磨香油色深而香浓。另外，芝麻经蒸炒后榨出的油香味浓郁，未经蒸炒榨出的油香味较淡
◎◎◎◎◎◎
芝麻油质量识别标准
优质芝麻油：呈棕红色至棕褐色，清澈透明。具有芝麻油特有的浓郁香味，口感滑爽，无任何异味。
次质芝麻油：色泽较浅（掺有其他油脂）或偏深；有少量悬浮物，略混浊。具有芝麻固有的滋味，但是显得淡薄，微有异味。色泡沫，就是掺入了花生油；如出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥气味的，则可能掺有豆油；有辛辣味的，可能掺有菜籽油。
◎◎◎◎◎芝麻油质量识别方法
芝麻油含水量、有无杂质和沉淀物的识别与大豆油相同，在识别掺假芝麻油时，可使用以下方法：辨色法：纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡。香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。如掺进了花生油、豆油、菜籽油等，则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。观察法：在夏季的阳光下看纯香油，可见清澈透明的液体。如掺进1.5％的凉水，在光照下呈出不透明液体状；如掺进3.5％的凉水，香油就会分层并容易沉淀变质；如掺进了猪油，加热就会发白；掺有菜籽油，则颜色发青；掺有棉籽油，就会粘锅。水试法：用筷子蘸一滴香油到凉水上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。振荡法：将少许香油倒入试管中，用力振摇，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，这种香油比较纯正；如泡沫多、消失慢，又是白颜
菜籽油
菜籽油含水量、有无杂质和沉淀物的识别方法与大豆油相同。
◎◎◎◎◎优质菜籽油优质菜籽油优质菜籽油优质菜籽油优质菜籽油呈黄色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的气味和特有的辛辣滋味，无任何异味。
◎◎◎◎◎次质菜籽油次质菜籽油次质菜籽油次质菜籽油次质菜籽油呈棕红色至棕褐色，微混浊，有微量悬浮物。有菜籽油固有的气味，平淡或微有异味。
◎◎◎◎◎劣质菜籽油劣质菜籽油劣质菜籽油劣质菜籽油劣质菜籽油呈褐色，液体极混浊。有毒味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味，还有苦味、酸味等不良滋味。
花生油
花生油含水量、有无杂质和沉淀物的识别方法与大豆油相同。
◎◎◎◎◎优质花生油优质花生油优质花生油优质花生油优质花生油一般呈淡黄至棕黄色，清晰透明。具有花生油固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡）和滋味，无任何异味。
◎◎◎◎◎次质花生油次质花生油次质花生油次质花生油次质花生油呈棕黄色至棕色，稍混浊，有少量悬浮物。花生油固有的香味平淡，微有异味，如青豆味、青草味等。◎◎◎◎◎劣质花生油劣质花生油劣质花生油劣质花生油劣质花生油呈棕红色至棕褐色，并且油色暗淡，在日光照射下有蓝色莹光，油液混浊，有霉味、焦味、哈喇味等不良气味，还具有苦味、酸味、辛辣味等不良滋味。
变质的食用油如何处理植物油存放的时间久了，有时出现一些变质现象，遇到这种问题怎么办呢？油的底部堆积有颜色较深的沉淀物，这是因为生产时油脂中的饼屑或其他有形杂质未除干净。只要油没有明显的气味，可将上层清油澄出，将沉淀物弃去，仍可食用。
油中出现浅色的如云絮状的悬浮物，是因油中存在的一种低凝固点的物质未被分离干净，只要将油加温即可消失。外界温度降低时，油脂整体凝固或大部分凝固，只要加温，再溶化成液态即可食用，这是一种正常现象。油脂出现较严重的哈喇味，油脂变混，这是油脂的酸败现象。酸败后的油脂不经过处理是不能食用的，否则会引起食物中毒。还有的油虽然透明，但散出一种刺人眼鼻的辛辣气味，这是因油脂中的过氧化物增高的缘故。这种油不能食用，以免引起中毒。炒菜时，先把油烧得滚热，冒出缕缕油烟，然后把菜放入锅内，这种炒菜方法已司空见惯。其实这种做法对人体健康是不利的。从营养学角度看，食用油，无论是动物油，还是植物油，都是由甘油和脂肪酸组成的。动物油的熔点一般为45℃～50℃，植物油则低于37℃。油温太高，油脂氧化迅速，油中所含的必需脂肪酸和脂溶性维生素均遭到不同程度的破坏。油锅一旦冒烟，则表示油已超过200℃。在这种温度下，油中的脂溶性维生素被破坏殆尽，各种必需脂肪酸也大量氧化。同时，下锅的菜在与高温油接触瞬间，食物中的各种维生素，尤其是维生素Ｃ，也遭到破坏。此外，油温过高可使油脂氧化产生过氧化脂质，过氧化脂质的聚合物除直接妨碍机体对油脂的吸收外，还会改变蛋白质的结构，阻碍对蛋白质的吸收，从而降低蛋白质的利用价值。过氧化脂质在胃肠道内，还会破坏食物中的维生素，降低人体吸收维生素的量。此外，将油加热至180℃以上所产生的气体，可能导致肺癌。所以，起油锅的温度最好控制在180℃以下。同时，厨房要注意通风，以降低对空气的污染程度。起油锅一定要冒油烟吗劣质芝麻油：呈褐色或黑褐色，油液混浊。除芝麻油微弱的香气外，还有霉味、焦味、油脂酸败味等不良气味。有较浓重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。

[Read more →]

食入发霉变质的食物，对人体危害极大。粮食一旦发霉变质，其中蛋白质、脂肪、糖类已经分解，所含维生素、无机盐也会遭破坏，而霉菌的代谢产物—霉菌毒素大量积聚。所以发现粮食无光泽并有气味的变化时最好不买、不吃。在选购粮食时应注意如下几个要领
◎◎◎◎◎◎色泽
各种粮食都有其固有的色泽，如果发生了霉变，首先会在色泽上发生变化。被不同的霉菌污染，粮食表面会出现不同的颜色：玉米、花生产生了黄曲霉菌后，表面或子粒破损处呈黄绿色；大米被青霉菌或某些霉菌污染后，表面变成黄色或黄褐色，无光泽，即平常所说的“黄变米”，也有时米粒表面呈花斑状，颜色灰暗，变成“花斑米”，还有的米粒表面出现小黑点，多少不一；小麦易受镰刀菌污染，出现麦粒颜色浅淡，有时略带青色，表皮皱缩、干瘪、空心、无光泽、常有毛状物，胚部常出现红色。各种粮食食品被霉菌严重污染后会出现块状的五颜六色的霉斑。◎
◎◎◎◎◎气味
各种霉变粮食都会产生一些产不良气味，即霉腐味。其气味大小与霉变程度成正比。霉变严重的，一打开贮粮器皿就可闻到呛人的霉味，“黄变米”的气味不太明显，但在蒸饭过程中蒸汽里也有霉味。霉变严重的小麦可闻到一股腥味◎
◎◎◎◎◎味道
粮食发生霉变，会失去原有的香味。如被黄曲霉菌污染的花生米，吃起来有一种苦涩味；霉变的米饭质地松散，咀嚼起来淡而无味。
如何识别粮食的质量◎
◎◎◎◎◎玉米
优质玉米：具有各种玉米的正常颜色、色泽鲜艳、有光泽。颗粒饱满完整、均匀一致、质地紧密、无杂质。具有玉米固有的气味和滋味，味道微甜，无任何其他异味。次质玉米：颜色发暗、无光泽。颗粒饱满度差，有破损粒、生芽粒、虫蚀粒、未熟粒等，有杂质。微有异味。劣质玉米：颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，有多量生芽粒、虫蚀粒，或发霉变质，质地疏松。有毒味、腐败变质或其他不良气味，还有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味
◎◎◎◎◎◎大米
优质大米：呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。大小均匀、坚实丰满、粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质造成的）、无虫，不含杂质。具有正常的米香，且滋味微甜，无其他异味。次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。无味或微有味。劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰暗色、黑色等。有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味，还有酸味、苦味及其他不良滋味◎
◎◎◎◎◎面粉
优质面粉：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。具有面粉的正常气味，无其他异味。味道可口、淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦以及外来滋味。咀嚼时没有砂声。次质面粉：色泽暗淡。手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉：色泽呈灰色白或深黄色，发暗，
色泽不均。面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。细嚼有
苦味、酸味、发甜，有刺喉感
。
◎◎◎◎◎◎方便面
方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成的。由于其中含有食用油，所以如果放置时间长了，方便面中的油脂便会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种变质的方便面，会出现头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒症状。要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的方便面。包装破裂既容易被污染，又会加速食品氧化变质的速度。即使包装完整，食用前也必须认真鉴别，除注意是否过期外，还可以通过眼看、鼻嗅、口尝的方法来观察方便面的质量。好的方便面呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦生现象，正反两面可略有深浅差异。如果表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹、有焦生现象，则说明面已变质，不应再食用。如果鼻嗅有“哈喇味”、霉味和其他异味时，说明油已变质，也不应再食用。
好的方便面冲水后，面条应无明显断条、并条现象，煮（泡）3～5分钟后口感不夹生，不粘牙。否则，即为质量差的方便面。
◎◎◎◎◎◎
挂面
挂面是家庭常备的方便食品。识别挂面的质量优劣，主要观察以下几个方面：
●色泽：色泽洁白或稍带淡黄，如果面条颜色变深或呈褐色，则说明已变质。
●气味：无霉味、酸味及其他异味，加料挂面应具有添加铺料的特殊气味。
●包装：净重偏重不超过± 1％，包装紧实、整齐美观。包装上应标明厂名、产品名称、生产日期、保质时间。
●不整齐度：挂面的不整齐度应低于 15％，其中自然断条率不超过 10％的为上乘挂面。
●卫生指标：挂面应无杂质、无霉变、无异味、无虫害、无污染。
●烹调性：煮熟后不糊、不浑汤、口感不黏、不牙碜、柔软爽口。如果挂面不耐煮，没有嚼劲，说明湿面筋含量太少；如果面条口感太硬，说明湿面筋含量太高。如何处理质量不好的粮食粮食是我们饮食结构中的主食，但粮食及其制品保管不当就容易吸潮变质，食用后会危害人们的身体健康。次质的粮食应按具体情况进行处理：对于水分含量高的粮食，应及时采取适当的方式使其尽快干燥。

[Read more →]

众所周知，天冷容易诱发心梗，因为寒冷的气候可导致交感神经兴奋性增强，造成血管收缩，血压增高，血流缓慢，血液的凝固性增高，这些均是发病增多的因素。所以，天冷更要重视预防心梗。
    根据研究，多种因素可以助长血管内斑块破裂和急性心肌梗死，常见的包括：情绪激动、比较激烈的体力运动、季节变换、大量出汗等。所以，只要人的情绪比较烦躁，心情不稳，都可能引起血压较大的波动。另外，大量失水，体液浓缩，血液凝固性增高，也易造成心梗。因此，预防心梗需加倍谨慎。
    沪上专家建议，预防心梗首先要做到平和心态，精神因素对健康的影响相当大。据悉，大脑中管理心脏功能的区域会在强大的压力下失去平衡，促使脑细胞向心脏组织发出信号，导致心脏承受压力而出现病症。情绪激动，会引起血压、心率的快速变化，成为斑块破裂的诱因，应当努力避免。
    清淡饮食也是重要的环节。食用比较清淡的饮食可以降低血压，避免高血糖、高血脂，减少肥胖症，所以要多食用果蔬，粗粮，而且这些物质中还含有较高的抗氧化成分，能起到保护血管的功效。有些人偏好肉食，喜欢高糖高脂食品，很不可取。
    此外，合理运动和及时饮水需重视。运动能够增强神经灵敏性，维护血管的机能，所以运动要以心情舒畅、不过劳为准则。而及时饮水能使血液不至于浓缩，能够保证冠脉得到充足的血供。专家建议，喝些淡盐水、绿豆汤、粥及含低钠、钾的饮料，少量多次地饮用，保证血量充足，不至于让血液过于黏稠，比较对身体有利。

[Read more →]

粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每 日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物。
唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说，粳米能养 胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效。
粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。
粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。
米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚证的食疗佳品。 食养食疗专著《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚证。 米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜。” 经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。
北宋文人张耒，对米粥养人的体会很深，认为每日清晨吃米 粥是进食补养的第一妙诀。他在《粥记》中写道：“每日起，食粥一 大碗，空腹胃虚，谷气便作，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食 之妙诀。”
北宋文豪苏东坡，也经常食用米粥以调补，他的体验是夜晚 吃粥更妙,他说：“粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”
诗坛寿翁陆游，享年八十有六，他深受米粥补养之益，从中 悟出吃粥养生是延年益寿最简便有效的妙法。他专门写了一首《食 粥》诗，大力赞颂：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛 丘平易法，早将食粥致神仙。”

[Read more →]